Пълнен шаран по северняшки

продукти: за шарана:

1 шаран (2 1/2 - 3 кг), 300 мл бяло вино, 2 домата, 1/2 лимон, 7-8 с. л. олио, черен пипер и сол на вкус, сокът от 1/2 лимон ,

за плънката:

100-150 г печурки, 100 г настърган кашкавал, 100 г. лу, 80-100 г бекон, 50-60 мл бяло вино, 1 яйце, 1 скилидка чесън, 10 стръка магданоз, 6-7 с. л. олио, 1 щипка сол, черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Лукът и беконът се нарязват наситно, гъбите – на филийки. Олиото се загрява в тиган и лукът и гъбите се запържват за 15 секунди. Добавя се беконът и се посолява. Щом се зачервят леко, се налива виното. Бърка се, докато течността почти се редуцира.

2. След като плънката се оттегли от котлона, се добавят наситнената скилидка чесън, яйцето и настърганият кашкавал. Подправя се с черен пипер и нарязан наситно магданоз. Разбърква се и се оставя да се охлади.

3. Шаранът се осолява хубаво и се почиства от люспите. След това се измива добре. Разрязва се откъм главата през цялото тяло до гръбначната кост (разрязва се и главата) и се почиства от вътрешностите. Перките и гръбначната кост се изрязват и шаранът отново се измива.

4. Оформената кухина се поръсва с черен пипер и сол. Вътре се поставя плънката, шаранът се затваря и се поставя в намазнена тава.

5. Рибата се полива с лимонов сок, посолява се, покрива се с кръгчета лимон и се полива с олио. Отстрани се нареждат парчета домати. Пече се около 30 минути в предварително загрята до температура 200 градуса фурна.

Шаран, пълнен с орехи

Продукти:

1500 гр шаран, 170 гр орехови ядки, 60 мл олио, 600 гр лук кромид,  350 гр домати, 20 мл доматено пюре, 1/2 бр. лимон, 1/2 вр. магданоз пресен

Приготвяне:

1.Шаранът се почиства и посолява отвътре и отвън

2. За плънката се запържва лука, нарязан на филийки, добавят се счуканите орехи, доматите, пюрето, черен пипер и сол на вкус

3.Сместа се залива с 250 мл топла вода и се оставя да поври

4.Шаранът се пълни с плънка, като се оставя малко от нея

5.В тава се разстила останалата плънка, върху нея се слага шарана, а отстрани се нареждат резенчета лимон

6.Ястието се пече в умерена фурна (180 градуса)около 40 мин. Поднася се наръсено с магданоз.

Шаран в тесто - РИБНИК

Продукти:

1000 гр шаран, 100 гр лук кромид, 250 гр орехови ядки, 400 гр брашно тип 500, 200 мл олио, 1/2 вр. магданоз пресен.

Приготвяне

1.От брашното, хладка вода и малко сол се приготвя тесто, което се разточва на дебел лист 2.Лукът се нарязва на филийки и се задушава в мазнината до омекване

3.Отстранява се от огъня и се смесва със ситно нарязания магданоз, едро счуканите орехови ядки, смлян черен пипер и сол на вкус

4.Шаранът се измива, почиства се и се посолява, напълва се с ореховата плънка, зашива се и се увива в тестения лист

5.Слага се в намазана тавичка и се пече в умерена фурна. Поднася се топъл.

Никулденска пъстърва

Продукти:

2 едри пъстърви (600 г), 250 г гъби (печурки), 1 малка глава лук, 8 рулца от раци, 50 г орехови ядки, 1 с. л. листа от магданоз, 3 с. л. олио, сол на вкус

за тестото: 300 г брашно, 200 г маргарин, 3-4 с. л. вода, 1/4 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

1. В купа се слагат пресятото брашно, нарязаният на парчета маргарин и солта. Налива се водата и се замесва бързо. Тестото трябва да е меко и не бива да се меси прекалено дълго. Покрива се с фолио и се оставя да почине, докато се приготвят рибата и плънката.

2. Пъстървата се разрязва с остър нож – започва се от гърба и като се следват костите, се отделя филето, стига се до опашката. Филетата се почистват от костите в коремната част, които много тънко се изрязват с нож заедно с част от месото. Посолява се.

3. Лукът, гъбите и рулцата от раци се нарязват наситно, ореховите ядки се счукват наедро.

4. В олио за минута се запържва лукът, добавят се счуканите орехи и гъбите. Пържи се 3-5 минути на силен огън, докато гъбите се зачервят. Прибавят се рулцата от раци, подправя се с магданоз и сол.

5. Тестото се раздел на 4 и се разточва на тънки кори с правоъгълна форма. Една кора се слага в намаслена и набрашнена тава, поставя се филе, върху него се разпределя част от плънката и се затваря във второ филе. Покрива се с втора кора. Краищата на тестото се запечатват, като се намазват с вода и се затискат с вилица. От тестото се оформят перки, глава и очи. Така се приготвя и втората пъстърва. Пекат се в загрята до 220 градуса фурна до зачервяване (около 20 минути). По желание преди печене тестото се намазва с жълтък.

Рибена чорба по бургаски

продукти:

бяла риба 800гр., пресен лук 100гр., моркови 150гр., целина 150гр. ,картофи 200 гр., стерилизирани домати 250гр., кисело мляко 300гр., 1 яйце, черен пипер, магданоз, олио и сол

Приготвяне:

Зеленчуците се нарязват на дребно и се задушават до омекване. Заливат се с рибен бульон и се сваряват. След това се изваждат и пасират. Рибата се почиства, нарязва се на парчета и се сварява в бульона, в който са вряли зеленчуцуте. Когато е готова се прибавят пасираните зеленчуци и още рибен бульон.Супата се застройва с жълтък и кисело мляко и се подправя. Бургазлии казват: супата става толкова по-хубава, колкото повече вида риба има в нея.

Печена скумрия

4 бр. скумрии, 1 глава кромид лук, 1 бр. морков, 1 с.л. (10 мл) зехтин, 1 бр. дафинов лист,  черен пипер, сол, мащерка, 2 с.л. (20 мл) лимонов сок, бяло вино

Почистените скумрии, нарязаните на тънки колелца лук и морков и останалите продукти се подреждат в малка тавичка за печене, заливат се с вино и се пече в слаба фурна, докато рибата и зеленчуците омекнат. Ястието може да се поднесе и студено — в този случай рибата се оставя да изстине в соса.

Пържен шаран

600 г шаран, 1 глава кромид лук, мащерка, дафинов лист, магданоз, 1 ч.л. (5 мл) оцет, брашно, масло за пържене, сол

Лука се нарязва на колелца, смесва се с подправките, нарязания магданоз и оцета, натриват се порциите шаран с получената смес и се оставят да престоят 2 часа. След това се отцеждат, овалват се в брашно и се изпържват в олио. Ако в шарана е имало хайвер, се поръсва с брашно и се изпържва в останалото олио. Порциите се посоляват преди поднасяне и се поръсват с магданоз.

Бяла риба с гъби

600 г бяла риба, 80 г гъби, 50 г масло, 100 г кисела сметана, лимонов сок, сол

На рибата се правят малки разрези, в които се поставят дребни парченца гъби. На дъното на тавичка за печене се поставят парченца масло, подрежда се рибата и върху нея отново се нареждат парченца масло, след което се изпича до омекване, като от време на време се полива с вода. Рибата се изважда, към соса се прибавят сметаната, разбита с лимонов сок и сол, възварява се и се налива в сосиера.

Бъди първия оставил коментар

Добави коментар
Моля, придържайте се към темата. Атаки към когото и да било, както и коментари на латиница ще бъдат изтрити. Моля не използвайте кометари, за да вмъквате реклами. Подобни коментари ще бъдат премахвани без допълнителни разяснения.
Име:
Заглавие:
Коментар:

Режим на клавиатурата: