В българската кухня пиперките са основен зеленчук, който влиза в състава на почти всички ястия. Химичният им състав зависи от сорта и условията на отглеждане. Пиперките са богат източник на витамини, главно на витамин С и на каротин. Те съдържат 80 до 360 мг. % витамин С и от 1,3 до 13 мг % каротин (провитамин А). В това отношение те превъзхождат всички зеленчуци, гроздето и останалите плодове, с изключение на черното френско грозде. Способноста им да натрупват голямо количество витамин С се дължи на това, че в пиперките липсва ферментът, който го разрушава, а другите зеленчуци (тикви, моркови, краставици, патладжани и др.) го съдържат. Пиперките са 4-5 пъти по-богати от с витамин С от лимоните, при това в тях той е много по-стабилен.

При двумесечното им съхраняване при обикновени условия в студено и тъмно помещение, обвити в хартия, съдържанието на витамин С се намалява незначително. Витамин С се съдържа повече около дръжката и затова при почистването им трябва да се отстранява само семенникът. При узряването на пиперките съдържанието им на киселини, захари и витамини се увеличава. Червените пиперки са по-богати на витамин С и съдържат 30 пъти повече каротин от зелените. Особено богати на витамин С са сортовете Пазарджишка капия, Сиврия, Калинков, като витамин С се отличава с по-голяма устойчивост и при съхраняването им. При замразяване на пиперките витамин С се запазва сравнително добре, като по-добре се запазва в червените пиперки. Жълтата Сиврия, жълтите камби и червените пиперки съдържат и значително количество витамин Р.

В по-малки количества те съдържат витамините В1 и В2. Лютивината на пиперките се дължи на веществото капсаицин, което възбужда апетита, като предизвиква отделянето на повече стомашен сок. Най-много капсаицин се съдържа по вътрешните стени на пиперките и около семенниците. Лютивите пиперки са по-богати на въглехидрати, белтъчини, минерални соли и витамини. Препоръчително е пиперките да се използват в салатите пресни вместо печени, за да не се намалява съдържанието на витамин С, който е най-ценната им съставка. Пълнозърнест или ръжен хляб със сурови пресни пиперки и сирене или яйца е вкусна и полезна комбинация. Богатият и разнообразен химичен състав на пиперките ги прави много ценна храна както за здравия, така и за болния човек.

Ето защо те се използват и в диетичното хранене. В прясно състояние те се запазват обвити в хартия – всяка поотделно, наредени в щайги, които се поставят една върху друга в сухо и хладно помещение. При опасност от измръзване се покриват. Така те остават съвършено пресни в продължение на 2-3 месеца, като съдържанието на витамин С се намалява незначително. Пиперките могат да се запазят и без да се откъсват от стъблото, като се избират растения с повече плодове, изскубват се късно през есента с корен и се окачват в изба с корена нагоре. Червените пиперки се запазват по-добре от зелените.

Бъди първия оставил коментар

Добави коментар
Моля, придържайте се към темата. Атаки към когото и да било, както и коментари на латиница ще бъдат изтрити. Моля не използвайте кометари, за да вмъквате реклами. Подобни коментари ще бъдат премахвани без допълнителни разяснения.
Име:
Заглавие:
Коментар:

Режим на клавиатурата: