Картофите по химичния си състав се доближават до хляба, а по богатството на витамини и минерални вещества – до зеленчуците. Те съдържат 75 % вода, 20 % въглехидрати, 0,3 % мазнини, 2 % белтъчини, като включват най-важните растителни белтъчини – аминокиселини, които човешкия организъм не е в състояние да синтезира. Освен това тези белтъчини доставят на организма алкални съставки, докато другите храни като месото, сиренето, фасула, граха, орехите и др., са богати с киселини. По този начин картофите неутрализират излишните и вредни остатъци от киселините в организма, което е благоприятно при всички заболявания на обмяната на веществата. Картофите са богати с минерални вещества, главно на калий, който предпазва организма от излишно натрупване на вода.

Те съдържат и фосфор, магнезий и сяра, както и микроелементите силиций, бром, йод, манган, алуминий, кобалт, цинк, мед, никел и др. Макар и в минимални количества тези елементи са абсолютно необходими за жизнените процеси, защото вземат участие при изграждането на хормоните, ферментите и витамините. Картофите са богати и с витамин С, В1, В2 и В6, които са особено необходими през зимата, когато пресните плодове и зеленчуци са в недостатъчно количество. Те съдържат 22-38 мг. % витамин С. Половин килограм картофи набавят на организма дневното необходимо количество витамин С. Витамините В1, В2, В6, пантотеновата киселина в картофите се намират в малки количества, но са необходими за правилното оползотворяване на въглехидратите, белтъчините и мазнините от организма. Картофите отгледани на песъчлива почва, са по-богати с витамини.

Пресните картофи са по-богати с витамин С, отколкото старите. Голяма част от ценните съставки на картофите се съдържат повече към повърхността, затова те трябва да се белят тънко. Картофите се обелват и нарязват непосредствено преди да се употребят, за да не загубят витамините си. Когато се поставят обелени във вода те бързо губят 50 % от витаминното си съдържание. Загубата на витамини също се увеличава, когато се варят без капак. Когато се варят обелени картофите губят много повече витамин С, отколкото когато се варят необелени. Картофите съдържат 1 до 10 мг. % соланин, на който се дължи горчивият вкус на зелените и прораснали картофи. Такива картофи не трябва да се използват за храна, защото са отровни. Картофите се използват в диетичното хранене.

Голямото им съдържание на минерални соли ги прави много добро средство за алкализиране на кръвта, което е особено необходимо при захарната болест, подаграта, уратните пясъци и камъните на пикочните пътища. Съдържащият се в тях калий в голямо количество действа пикочогонно, укрепва мускула на сърцето. Сокът от картофи е добро средство против увеличените стомашни киселини при язва на стомаха и дванадесетопръсника. Картофите действат благоприятно и при възпаление на дихателните пътища, като увеличават отделянето на храчки, особено когато се вземат под формата на супа. В прясно състояние картофите се запазват до пролетта без значителни загуби на хранителни вещества и витамини.

Преди да се поставят за съхранение, те трябва да се държат най-малко две седмици в помещение при температура 15 градуса С при усилена вентилация на въздуха. При тези условия наранените места образуват защитна коркова тъкан, която ги прави издръжливи през време на съхраняването. Най-благоприятната температура за съхраняване на картофите е между 1-3 градуса С при относителна влажност на въздуха 90 %. В малки количества те се запазват насипани в щайги, които се нареждат една върху друга на височина до 2 м на 20 см от стента. В студено време се покриват. В по-големи количества картофите се насипват на пода върху слама на пласт, не по висок от 1,5 м. При натрупване на по-голям пласт има опасност да се загреят, да се овлажнят, да прорастнат и да се развалят. Те не трябва да се опират до стените, особено до външните, затова се изолират от тях с дървени скари. За да се избегне изпотяването, картофите се покриват със слама или рогозка.

Бъди първия оставил коментар

Добави коментар
Моля, придържайте се към темата. Атаки към когото и да било, както и коментари на латиница ще бъдат изтрити. Моля не използвайте кометари, за да вмъквате реклами. Подобни коментари ще бъдат премахвани без допълнителни разяснения.
Име:
Заглавие:
Коментар:

Режим на клавиатурата: