През пролетта у нас се използва твърде много спанакът, лападът, лободата, киселецът и копривата. По съдържание на хранителни вещества и особено на минерални соли и витамини те са на едно от първите места сред зеленчуците. Спанакът съдържа от 8 до 10,4 % сухо вещество, 2 % суров протеин, 0,5 % захари и незначително количество мазнини. Белтъчините в спанака са лесно усвоими и до голяма степен са пълноценни, защото съдържат незаменими аминокиселини. Спанакът има малко количество целулоза (по-малко от 1 %). Богат е на минерални вещества – калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, сяра и желязо. Съдържа и в малки количества манган и мед. Солите на желязото в спанака са в лесно усвоима форма и затова той се препоръчва при болни от малокръвие и общо изтощение. От органичните киселини спанакът съдържа ябълчена, оксалова и пикочна киселина и пуринови вещества.

Голямото съдържание на оксалова киселина (80 мг %) прави спанака неподходящ за хранене на болни от стомашно-чревни, бъбречни и чернодробно-жлъчни заболявания. Ценно вещество в спанака е холинът, който поддържа нормално кръвното налягане. Спанакът е богат с витамини и съдържа 60-70 мг % витамин С, 4 мг % каротин и в малки количества витамините В1, В2, Е и К. Витамините са неравномерно разпределени в отделните части на спанака. Най-младите листа съдържат повече витамин С, отколкото старите. В дръжките и корените съдържанието на витамин С е значително по-малко. Обратно на витамин С, съдържанието на каротин се повишава с растежа на спанака и достига най-голямо количество през време на цъфтежа, след което рязко намалява.

Спанакът запазва най-добре витаминното си съдържание, като се здушава с слънчогледово масло в захлупена тенджера. Практиката да се попарва спанакът в кипяща вода и след това да се изхвърля водата е погрешна, защото се губят много минерални водноразтворими соли и витамини. При топлинната обработка спанакът не губи от хранителната си стойност, но съдържанието на витамин С намалява. Ето защо той не трябва да се преварява, а да се загрява само докато слабо омекне. Спанакът като най-богат зеленчук на лесно усвоими белтъчини, е ценна храна за човека и особено за децата и юношите. Лападът, лободата, киселецът и копривата по химичен състав са близки със спанака. Лападът е по-богат с витамин С и особено с каротин.

Копривата по съдържание на калиеви и калциеви соли и витамини е два пъти по-богата от спанака. Освен това копривата съдържа и вещества, които подпомагат правилното смилане на храната и влияят благотворно върху обмяната на веществата в организма. Пресният сок от спанак, лапад и коприва е особенно ценен за болни от анемия. Той се приема до 25 грама, смесен със 100 грама сок от домати или моркови. Спанакът, лободата, лападът и киселецът не се запазват в прясно състояние поради бързите изменения, които настъпват в тях, при което загубват голяма част от витамините си. Съдържанието на аскорбинова киселина в спанака, анализиран 2-3 часа след беритбата, е 75 мг %, а слез 16 часа – 35 мг %.

Бъди първия оставил коментар

Добави коментар
Моля, придържайте се към темата. Атаки към когото и да било, както и коментари на латиница ще бъдат изтрити. Моля не използвайте кометари, за да вмъквате реклами. Подобни коментари ще бъдат премахвани без допълнителни разяснения.
Име:
Заглавие:
Коментар:

Режим на клавиатурата: