Чесън, канела, магданоз, карамфил, резене, пипер, шафран... Подправките и ароматите придават изтънчен вкус на ястията. Не злоупотребявайте с тях. Сместа от няколко подправки винаги е за предпочитане ако сложите само една, може да попречи на вкуса на ястието да се прояви. Затова се научете да жонглирате с нюансите когато готвите, слагайте повече подправки.

Агар-агар

Екстракт от водорасли, наричан също “японска пяна”. Може да замести желатина. Използва се предимно в китайската кухня.

Анасон

Подхожда за рибени супи, за ароматизиране на салатни заливки и бисквити.

Босилек

Растение с много ароматни листа. Извънредно ценено в Италия. Използва се като основа за песто сос за спагети с пюре от чесън и зехтин.

• Късайте пресните листа, вместо да ги нарязвате.

• Прибавя се към края на готвенето към домати, боб, свинско печено.

• Когато се готви по-продължително, добива вкус на мента.

Горчица (синап, хардал)

• Семената от синап се използват в някои индуски рецепти. Сложете от тях към салатна заливка за салати с месо.

• Горчицата в буркан е фабрачни подправка от синапени семена, бяло вино или оцет, сол и аромати.

Градински чай Мъхнатите му листа се разпознават добре.

• Сухите листа са по-ароматни от пресните.

• Придава вкус на бели меса телешко, заешко, свинско и агнешко.

• Не понася да се комбинира с никаква друга подправка.

• Избягвайте да го слагате при печене на грил  високата температура му придава горчив вкус.

Дафинов лист

Използва се в почти всички ястия. Слагат се 1-2 листа в рагу, говеждо варено и други подобни.

• Пресните листа са по-горчиви от сухите.

• Ароматизирайте шишчетата набодете листа между хапките или поръсете приготвените шишчета.

• Нарязан или счукан, дафиновият лист дава повече аромат.

Джинджифил

Пикантна подправка във вид на корен. Продава се в магазините за подправки.

• Пресен и обелен се прибавя (едно парче или настърган) към говеждо варено, заек със сушени сливи, свинско печено или маринати. За едно готвене се предвиждат 1,5-2 см.

• Бели се с нож за белене на картофи и се настъргва; може да се намачка и после да се нареже на тънко с нож.

• Запазва се в хладилника в отделението за зеленчуци.

• Джинджифилът на прах се поднася, смесен със захар, върху резен пъпеш.

• Консервираният джинджифил се използва в компоти, кейкове и други десерти.

Естрагон

Препоръчва се за безсолно хранене, най-подходящ е пресен, нарязан върху салати и сварени във вода зеленчуци. Върви добре със заешко. Не го използвайте в големи количества.

• Пъхнете клонче в печеното пиле. Сложете листата в соса.

Индийско орехче

Вкусът му напомня на лешник. Купувайте орехчета, които се стържат при необходимост, а не вече настъргани, защото твърде бързо губят аромата си.

• Подхожда на солени ястия  сос бешамел, огретен от карфиол, пълнежи, суфлета и др.

Канела

За предпочитане е на пръчка, вместо на прах. Слага се пестеливо в кърита, пълнеж за тиквички, компоти.

Каперси

Цветни пъпки на капровия храст, консервирани в оцет. Вървят много добре с калкан, пържола тартар, мозък.

• Каперсите се слагат в ястието цели или намачкани с масло.

• Пъпките от латинка могат да заменят консервираните в оцет каперси.

Карамфил

Незаменим в говеждо варено или в задушени ястия.

• Набождайте карамфилчетата в глава лук, за да ги извадите по-лесно от ястието.

• Достатъчни са две карамфилчета. Прибавете и още подправки за печена риба.

• Пикантният им вкус подхожда на круши с вино.

Кардамон

Много скъпа подправка от рода на джинджифила. Вкусът му е едновременно пиперлив, горчив и лимонен. Представлява черни зрънца в шушулка, употребяват се цели или стрити.

• Купувайте го на зърна, а не на прах, и сами го стривайте в индуски и ориенталски ястия.

Кимион

Много ароматна подправка, произхождаща от Ориента, много ценена в Индия и Северна Африка. Ароматизира хлябове, кюфтета от месо, ливански салати, кисело зеле, червено цвекло, както и сирене.

• Предпочитайте кимиона на зърна, а не на прах.

• Ако е малко остарял, го освежете в гореща фурна, разстлан на тънък слой  така ще си върне аромата.

Киселец

• Пресните листа се нарязват и се слагат в салати, добре вървят с козе сирене и в ястия от яйца.

• Сварените листа се комбинират добре със сьомга и ярешко.

• Твърдо месо, обвито в листа от киселец, омеква лесно.

Китайска смес

Смес от китайски подправки  резене, канела, черен пипер, карамфил и анасон, смлени на прах.

• Абсолютно необходима за лакирана патица, може да се сложи към печено или сотирано месо.

Кориандър

Наричат пресния кориандър китайски или арабски магданоз. Листата му приличат на тези на магданоза и са много ароматни, с лек анасонов дъх. Семената са малко горчиви и вкусът им напомня на портокалова кора. Цели или намачкани, са абсолютно необходими в индуски, китайски или марокански ястия.

• Листата се използват за ароматизиране на китайски супи, кантонски ориз, прясна бакла, салата от домати и агнешко, сотирано с кимион. Нарязват се в последната минута.

• Семената се слагат в кърита, в марината за дивеч, в зеленчуци по гръцки.

Куркума

Прилича на шафрана, но не може да се състезава с него нито по вкус, нито по качества, нито по изтънченост.

• Слага се в ризото и пилаф.

Къри

Смес от подправки, наричана “гарам масала”, съдържа кардамом, джинджифил, куркума, кориандър, сминдух, канела, индийско орехче, черен пипер, карамфил, ямайски пипер, резене. По-мекият вариант “масала кашмир” се състои от кимион, кардамом, карамфил, индийско орехче и черен пипер.

• Не купувайте в големи количества, защото се разпада, изложено на въздух.

• Можете да ароматизирате с него индийско къри, да поръсите леко върху салата от раци или пиле, да го сложите към водата за варене на ориз.

Лук

Пресният лук се използва цял  и бялата част, и перата. Вкусен е както нарязан суров в салата, така и сготвен в ястия.

Магданоз

Ароматна трева, използвана и сурова, и в готвени ястия. • Къдравият магданоз, с красиви листа и без мирис, се използва за украса.

• Обикновеният магданоз, който е силно ароматен, се слага в задушени ястия, а в суров вид, нарязан на ситно, се поръсва върху топли ястия и салати.

• В сместа от подправки за супа се слагат само стъблата.

• Режете го с ножица, а не с нож, и го прибавяйте едва в края на готвенето.

• За да го запазите, го измийте, подсушете и пъхнете в найлонов плик. Може да го замразите във фризера и при нужда да отрязвате по малко от букета.

Маслини

Зелени или черни, в саламура, ароматизирани или без подправки, те се слагат в летни салати, при готвене на пиле или патица (задушени).

Мащерка

Също толкова популярна като дафиновия лист, трева с дребни ароматни листа, използва се прясна и суха.

• В сосове и печени ястия се слага по малко, за да изпъкне.

• Ароматизирайте с нея водата за варене на зеленчуци.

Мента

• Слага се в салата от краставици със сметана.

• Незаменима в ястия от агнешко.

• Прибавяйте по 1-2 листа към грах.

• За ароматизиране на риба запечете няколко листа.

• Ароматните є листа, с освежителен лютив вкус, са хубава украса за сладкиши.

• Режете ги с ножица на по-едро.

Ориган

По-добре го използвайте сушен, а не пресен. Прилича на ригана, но има по-характерен аромат.

• Слагайте го в салата от домати, в пица, в риба на фурна.

Резене

• Семената влизат в състава на къритата, използват се в плодови пити с ябълки, за ароматизиране на бульон за варене на риба. Запечете ги леко и после ги стрийте, ще пуснат повече аромат. В бульона за варене на риба използвайте сухи семена.

• Сухите стъбла се слагат в риба, печена на фурна или на грил. Риган Има силен аромат, напомнящ камфор.

• Слага се в края на печенето в пици, в ястия с домати и с патладжани.

Розмарин

Избирайте го винаги със зелени листа.

• Подхожда за агнешко, телешко, говеждо, в маринати и за ароматизиране на месо, печено на барбекю.

• Използва се пестеливо, защото възгорчивият му вкус трябва само да бъде загатнат.

Сминдух

Пресните листа могат да се нарежат на ситно и от тях да се сложи много малко върху някоя салата. Семената влизат в състава на ястията с кускус и в солените бисквити. Тази подправка се използва пестеливо.

• Семената се пекат, за да се махне горчивината им.

Соев сос

Азиатска подправка, доста солена, на основата на екстракт от соеви кълнове, вода и сол.

Сол

Необходимо е да имате и обикновена сол за готвене (йодирана), и едра морска сол (например за кисело зеле).

• Не солете червените меса преди готвене, защото това привлича соковете навън.

• Предпочитайте едрата счукана сол пред ситно смляната.

Сусам

Семена с вкус на лешник, подхождат много добре към риба. В ястие с пъстърва могат да заменят бадемите.

• Поръсете печени сусамови семена върху зимни салати и огретени.

Табаско

Сос на основата на червени люти чушки чили, намачкани в оцет, сол, захар и подправки.

Хвойна

Малки ароматни пъпки, които влизат в състава на маринатите, използват се при готвене на кисело зеле, кюфтета от месо и задушени ястия.

• Натрошете ги, за да освободите аромата им, който наподобява боровия.

Хрян

Тази черна ряпа с вкус на горчица се яде сурова, настъргана на салата, с оцет.

• Прясно настърганият корен е добро допълнение към сосове за меса и риби.

Целина

Пресните листа се слагат в смес от ароматни треви.

• Когато нямате прясна целина за говеждо варено, сложете сухи семена.

• Ситно нарязани листа от целина, поръсени върху броколи с прясна сметана, им придават интересен вкус. Червен пипер Сушени и стрити на прах червени чушки. Има сладък и лют червен пипер.

• Прибавен към сметана, върви с телешки пържоли.

Черен пипер Когато се бере в различни стадии от узряването, има различен вкус и различни имена  бял, черен, зелен... Черният се бере напълно узрял, червен е, но при сушенето почернява; той е най-лютият, необходим е и смлян на прах, и на зърна. Белият пипер се бере презрял и се обелва; не е толкова лют, подхожда за сосове и зеленчуци. Зеленият се бере недоузрял, по-месест е и не е лют. Продава се замразен или в саламура, подходящ за сосове. В говеждо варено, рагута и бульон за варене на риба слагайте черен пипер на зърна; за подправяне на вече поднесени ястия, както и за бифтек и сосове предпочетете смления (най-добре е сами да го смелите).

• Кайенският пипер е сушена чушка.

• Розовият пипер е лютив лист, по принцип декоративен.

Чесън

Ценна подправка  и суров, и в сготвен вид.

• В сурово състояние ароматизира салатите. Махнете кълна и натрийте със скилидката стените на салатиерата; по същия начин се ароматизират препечени филии.

• Обелен и опечен, чесънът се прибавя към рагута и сосове. Пече се небелен в ястието, бели се и се намачква в чинията.

Чили

Малки дълги чушчици, червени или зелени. Има няколко вида чили, различно люти. Продават се цели или стрити на прах.

Чубрица

• Леко пиперливият є аромат подхожда за маринати за телешко и заешко, в доматен сос, салата от боб и леща, за бакла.

• Поръсвайте с нея топли зеленчуци.

Шафран

Слага се в малки количества. Предпочитайте го на нишки, а не на прах (може да се замени с куркума).

• Ароматизирайте с него миди, риба, паеля.

• Прибавяйте го в края на готвенето и не го оставяйте в ястието, иначе ще пусне горчива нишка.

Бъди първия оставил коментар

Добави коментар
Моля, придържайте се към темата. Атаки към когото и да било, както и коментари на латиница ще бъдат изтрити. Моля не използвайте кометари, за да вмъквате реклами. Подобни коментари ще бъдат премахвани без допълнителни разяснения.
Име:
Заглавие:
Коментар:

Режим на клавиатурата: